|
В настоящее время булочные признаются одним из стремительно развивающихся типов ресторанного бизнеса. Булочная может быть отличным местом, для того чтобы встретиться за чашкой чая, сочетая приятную беседу с вкусной горячей выпечкой. Такие кофейни сейчас довольно распространены и хорошо привлекают клиентов. В булочных часто имеется своя пекарня, продукция реализуется через прилавок, иногда хлебобулочные изделия «разбавлены» сэндвичами и кондитерскими изделиями.
Чтобы такая кофейня пользовалась успехом, и люди с удовольствием покупали выпечку, необходимо продумать месторасположение булочной, ассортимент товара, и дизайн помещения, который является лицом кофейни. Оформление булочных играет немаловажную роль в привлечении определённого контингента посетителей – например, современный интерьер, по минимуму загруженный украшениями, с присутствием металлических деталей или деталей под металл и множеством функциональных элементов, придётся по вкусу современной молодёжи, а интерьер, созданный в тёплых тонах, с присутствием мягких элементов в сочетание с тихой классической музыкой понравится пожилым посетителям.
Оформление булочных должно включать в себя такие необходимые предметы и элементы, как столы и стулья, модуль со стандартным набором оборудования (кофе-машина, миксер, гриль, витрины, хлебные стеллажи, кассовый прилавок)
Хорошо, если в зал будет вынесена часть технологического процесса выпечки. Основная часть конечно будет выпекаться в производственных помещениях, но небольшое количество можно на радость посетителям выпекать в торговом зале.
В основном, конечно, дизайнерские решения оформления булочных подразумевает создание спокойного интерьера в мягких тёплых, часто кофейных тонах, призванного придать помещению домашний уют, особенно, если это небольшое помещение. Ведь вспомните, как уютна маленькая квартира, интерьер в которой просторен, в котором может даже одна кровать и лестница на чердак. Поэтому иногда для создания уюта нужно исходить из простоты, и потом добавлять ненавязчивые детали и делать акценты на каких-то предметах – это могут быть интересные скатерти, шторы, даже посуда. Лучше избегать острых углов и резко выделяющихся деталей. Освещение не должно быть слишком ярким, лучше, если свет будет приглушённым. Внешний вид кофейни тоже играет значительную роль, например, стоит подумать, как подобрать цвет дома под бордовую крышу, скорее всего для цветовой гаммы фасада будут выбраны, опять же, тёплые цвета.
|
